Pseudo-carnets de haïkus alphabétiques & photographies, l'iconoclaste n'est pas sérieux.

L'association Bioservice a invité cette fois-ci :

Béatrice Buriot à nous faire partager ses recettes de cuisine vietnamienne

Au menu :

des nems,

une soupe aux champignons,

un sauté de jambon végétarien sauce aromatique,(shoyu, gingembre, ail, miel)

Vermicelles de riz sautés,

un dessert banane – noix de coco

Découvrir des ingrédients que l'on ne connait pas, apprendre à rouler les nems, confectionner un jambon végétarien, savoir réaliser des sauces spécifiques et réussir des mariages de saveurs.
Tout un programme qui sera suivi d'une dégustation.

Participation pour les adhérents : 35€, pour les non-adhérents : 45€,
couples adhérents : 65€ et non-adhérents : 85€
Inscriptions :
tél : 05 56 27 33 94 et envoi d'un chèque de réservation de 20€/personne
à Bioservice 1, Le Bourdieu 33720 Barsac
Nombre de places limitées.

L'association Bioservice a eu envie d'inviter

Michel Cittone

pour nous faire partager
quelques unes de ses recettes favorites

de la cuisine végétarienne de l'Inde du nord

Il saura nous guider dans la composition d'un menu facile à réaliser :

Chutney d'oignons, raïta à la banane accompagneront un curry népalais, avec dhal, riz et nan qui se dégusteront avec un lassi.
Le Bombay halva sera servi avec du tchaï.

Il nous fera découvrir comment marier la saveur des épices
sans pour autant saturer les papilles de piment ultra fort.
Il pratique cette cuisine avec un plaisir toujours renouvelé depuis une trentaine d'années et c'est à la suite de nombreuses demandes qu'il a accepté de nous livrer quelques unes des recettes pratiquées depuis des millénaires par tout le sous-continent indien.

Participation pour les adhérents : 35€, pour les non-adhérents : 45€,
couples adhérents : 65€ et non-adhérents : 85€

Inscriptions :

tél : 05 56 27 33 94 et envoi d'un chèque de réservation de 20€/personne à Bioservice 1, Le Bourdieu 33720 Barsac
Nombre de places limitées.

Le stage de cuisine est finalement reprogrammé le samedi 4 mars de 17h30 à 20h. Il sera suivi d'une dégustation.

Un menu équilibré et savoureux sans viande.

Béatrice Buriot

Ce stage de cuisine aura lieu au Bourdieu à Barsac. Il sera animé par Béatrice Buriot

Elle préparera devant nous des plats à base de tofu, de seitan et de tempeh, une ou deux entrées avec introduction d'algues et de graines germées, et un ou deux desserts.

Après avoir dégusté toutes ces bonnes choses, chacun, chacune repartira avec un support de cours pour la théorie et les recettes.

Ce sera l'occasion de rencontrer Béatrice Buriot qui est naturopathe. Elle anime de nombreux stages de cuisine santé sur « Cuisinez les algues », « le lait n'est pas un aliment indispensable », « les graines germées », et «manger sans viande » à Créon dans le magasin Tendances Bio.

Voir les dates sur le site de Béatrice Buriot

Prix du stage 20€/adhérents, 23€ pour les non-adhérents, couples adhérents : 37€ et non-adhérents : 43€. Inscription : 10€/par personne. Date limite d'inscription : lundi 27 février. Nombre de places limitées.

Renseignements et Inscriptions au 05 56 27 33 94 ou bioservicegironde [arobase] wanadoo [point] fr -> mailto:bioservicegironde [arobase] wanadoo [point] fr

lire le compte-rendu

STAGE DE CUISINE YIN-YANG

animé par ANNETTE ET PIERRE GEVAERT

En janvier dernier, Annette et Pierre GEVAERT ont accepté d'animer un stage de cuisine selon les principes du Yin et du Yang. Deux grands principes qui leur ont été enseignés par le Maître Georges Oshawa, le père de la Macrobiotique.

"Le monde est soumis a deux forces antagonistes mais complémentaires que les Orientaux appellent Yin et Yang. D'après notre philosophie, rien n'existe dans ce monde sinon le Yin et le Yang, la force centrifuge et la force centripète. La force centrifuge est constringente et produit le son, la chaleur, la lumière ; la centrifuge est expansive, elle est source de silence, de calme, du froid et de l'obscurité."

Pendant qu'Annette composait une soupe de légumes d'hiver, oignons, céleri, carottes, en nous montant la manière de découper ces légumes en batonnets plutôt qu'en rondelles, Pierre nous dressait un tableau entre les différents éléments Yin et Yang que forment notre univers. En ce qui concerne les aliments certains sont très Yin comme les germes de céréales et d'autres le sont modérément comme le maïs, l'orge ou l'avoine. Alors que le riz, le millet et le blé sont yang.

Tous les légumes, poissons, viandes, laitages et les fruits sont ainsi classés selon ce même procédé. Il en est de même pour les boissons, et les condiments. Et les listes sont longues.
Bien entendu, précise le Maître Oshawa, "Tous ces aliments doivent être naturels. Ils ne doivent pas être préparés industriellement ni traités artificiellement."

Tout le monde a pris beaucoup de notes et de nombreuses questions ont été posées, car l'approche occidentale de la diététique est basée sur le rapport protéines-glucides-lipides et repose sur un concept lié aux calories contenues dans chacun des aliments et à la ration journalière jugée nécessaire en fonction de la catégorie à laquelle on appartient : Enfant en formation, femme enceinte, travailleur de force ou étudiant devant fournir un travail intellectuel.

Pour le dessert Annette nous a montré comment ne pas utiliser de sucre, mais des raisins secs qu'elle a fait gonfler sur le feu dans très peu d'huile jusqu'à leur éclatement. Elle a alors ajouté du lait de soja dans lequel elle a mélangé un peu de farine de sarrazin puis remis à chauffer pour la préparation d'une crème. Elle a par ailleurs fait cuire des pruneaux, préparé une sauce très légère à l'arrowroot - racine d'une plante africaine qui facilité la digestion -

lire la lettre pour plus de précisions

Juin 2005

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