Des japonais francophones nous invitent à les rencontrer sur le blog du Soleil Levant ; un lien que nous tissons depuis plus de 15 ans.

Marmelade d'oranges

Utilisez de préférence des maltaises ou à défaut des oranges à peau fine et bio bien sûr, car les oranges et les citrons en conventionnel sont non seulement traités pendant la culture, mais ils sont encore enrobés d'une couche de cire pour les conserver plus longuement.

• 18 oranges
• 4 citrons
• 3 kgs de sucre roux

Coupez 8 oranges en tranches très fines, la finesse des tranches est indispensable, de plus, je recoupe les tranches en 4
Pressez 4 citrons et 10 oranges pour en exprimer le jus

Recouvrir de 3 litres d'eau. Laisser reposer jusqu'au lendemain dans un récipient et couvrir

Mettre au feu, faire réduire de moitié par ébullition soit environ pendant ½ heure en tournant souvent.

Mettre à feu doux et ajouter 3 kg de sucre à faire fondre doucement.

Lorsque le sucre est bien incorporé faire bouillir ½ heure en tournant constamment.

Voici la recette originale, mais pour ma part, je ne regarde jamais les temps de cuisson avec beaucoup d'attention, car ce qui compte c'est mon oeil, et l'expérience qu'il a de la quantité d'eau restante lors de la première ébullition, et la deuxième fois, je vérifie la consistance de la confiture en en mettant quelques gouttes sur une assiette froide, et je recommence l'opération plusieurs fois pour voir si la confiture après avoir un peu refroidi tient sur l'assiette lorsque je la met droite.

Les Cerises sur le gâteau !

ou Histoire chimique d'une tarte aux cerises de supermarché

Il y a longtemps que je cherchais cette recette de Claude Bourguignon. J'ai fini par la retrouver.

La Farine :
Les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides selon les années,
un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et une dose importante d'engrais : 240kg d'azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium à l'hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, ma farine reçoit du chlorure de notrosytel.
Puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.

La Poudre Levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Les Corps Gras
Ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluène de butyle et un émulsifiant type lécithine.

Histoire de la crème
Les œufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311),
des arômes, des émulsifiants comme alginate de calcium,
des conservateurs comme l'acide formique, des colorants comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfate
et enfin des appétants pour qu 'elles puissent avaler tout ça
comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait
Il provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :
des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin-sodium (E714),des antioxydants comme l'ascorbate de sodium (E301), l'alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l'éthoxyquine (E324),des émulsifiants comme l'alginate de propylène-glycol (E405) ou le polyèthylène glycol (E496), des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide tartrique (E334), l'acide propionique (E280) et ses dérivés (E281 à 284), des composés azotés chimiques comme l'urée E801), ou le diurédo-isobutane(E803), des agents liants comme le stéarate de sodium, des colorants comme le E131 ou 142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.

Les huiles
Elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone puis raffinés par l'action de l'acide sulfurique,
puis lavage à chaud,
neutralisées à la lessive de soude,
décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium
et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème
Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alganique (E400)

Histoire des cerises
Les cerisiers, ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux
et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.

Elles sont plongées dans la saumure contenant du sulfate d'aluminium et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).

Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui,
comme le blé, ont reçu leur dose d'engrais et de pesticides.
Le sucre extrait par décantation à la chaux et à l'anhydride sulfureux puis décoloré au sulfoxylate de sodium,
puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.
Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Bon Appétit !
Maintenant vous êtes informé,
vous savez dans quoi vous marchez !

Claude Bourguignon,

Limonade de fleurs de sureau

Recette du mois de mai proposée par Moutsie, lors de la sortie nature

Ingrédients :
- 5 fleurs de sureau noir
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 citron coupé en deux
- 1 litre d'eau

Laisser macérer au soleil recouvert d'une gaze 1 jour s'il fait très chaud, 2 jours s'il ne fait pas très chaud, et 3 jours s'il fait frais.
Filtrer et conserver au frigo bouché. Se boit frais.
En fait la limonade de sureau ne commence à pétiller qu'après quelques jours d'attente. Et si l'on ne fait pas attention comme ça m'est arrivé, en ouvrant la bouteille de limonade, j'ai eu droit à un vrai geyser. Mais pour pétiller, ça pétillait.

Recette du "Masur dal"

Recette végétarienne du Nord de l'Inde pratiquée couramment par Michel Cittone

Ingrédients :
200 g de lentilles rouges (masur dal)
½ cuillerée à café de curcuma
1 " " " " " sel
1 " " " " " cumin en poudre
2 petites pommes de terre coupées en petits carrés
4 tomates hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre frais hachées
2 petits piments verts (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
4 gousses d'ail finement hachées
1 oignon moyen haché
1 cuillère à café de garam masala (mélange d'épices que l'on trouve dans les boutiques de produits orientaux.

Laver le dal et l'égoutter, le faire cuire dans un demi-litre d'eau ( + ou – selon le dal), ajouter le curcuma, le sel et le cumin avec les pommes de terre et les tomates. Quand les pommes de terre sont cuites en principe le dal l'est aussi, il a alors presque la consistance d'une purée, ne vous inquiétez pas c'est normal, ce n'est pas comme avec nos lentilles d'Europe qui restent fermes mais qui mettent longtemps à cuire. Ici vous verrez que le dal cuit très vite (une ½ heure à tout casser...).

Quand c'est cuit vous rajoutez le coriandre et les piments. D'autre part vous faites chauffer l'huile dans une poële et vous faites frire doucement l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter alors le garam masala, bien mélanger et faire frire encore 1 à 2 minutes. Rajouter ce mélange au dal, bien mélanger et servir chaud avec du riz. Bon appétit.

Les Caramels

Ingrédients : 100gr de crème fraîche, 100gr de sucre roux, 60 gr de miel, 1 c à café de yannoh pour les caramels au café, 100gr de chocolat fondant pour les caramels au chocolat, une pincée de vanille en poudre pour ceux à la vanille, 30 gr de beurre.

Salade d'Aubergines

Lavez et coupez 2 ou 3 aubergines non pelées en morceaux. Les faires cuire dans un faitout rempli d'eau,

Elles doivent être bien cuites, bien écrasées(jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus),

Incorporez un ou deux poivrons verts ou rouges pelés et 2 à 3 tomates fraîches pelée et coupées en morceaux,

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.

Arrêtez la cuisson.

Assaissonnez à votre convenance. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire,

Ajoutez du cumun, une petite cuillerée à soupe de vinaigre et 6 ou 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Versez le mélange obtenu dans un saladier et placez-le au réfrigérateur.

Servez froid avec des tranches de pain grillées ou non avec du pain turc au choix.