Kuzu, Kombu, Tofu qu'es aco ?

Barsac, le 6 mars 2006

Bonjour à toutes et à tous,

Ce samedi on ne peut pas parler de fournaise dans la cuisine du Bourdieu, mais la vingtaine de personnes venues découvrir avec Béatrice Buriot les arcanes d'une « cuisine équilibrée et savoureuse sans viande » a contribué a faire monter la température. Vous avez dit « kuzu » ? « graines germées » ? « Umébosi » ? ou encore « tofu », « seitan » ou « algue Kombu » ? Ne dites pas que c'est du chinois, c'est plutôt du japonais. En effet, les japonais depuis fort longtemps ont trouvé des moyens pour s'alimenter sainement sans viande et vivre plus longtemps que les européens.

Tous les pays du monde ont réussi à faire des associations céréales, légumineuses qui satisfaisaient aux besoins d'équilibre alimentaire. En Asie, c'est l'association Riz-lentilles, en Amérique du Sud, c'est maïs haricots rouges ou noirs, et en europe c'est le blé sous forme de pain, pâtes, boulghour ou couscous et les pois, fèves – pois chiches selon l'endroit où l'on se trouve.

Nous avons donc pu entendre une partie théorique sur les protéines végétales et apprendre les différentes transformations du soja ou plutôt des sojas car il en existe un jaune et un vert. Le lait de soja dont il ne faut pas abuser, le tofu ou lait caillé de soja jaune, le miso, une pâte fermentée, le tempeh, une fermentation de graines de soja, la sauce soja, la sauce tamari sont autant de déclinaison de ce petit haricot très riche en protéine végétale.

Puis nous sommes passés à la pratique. Après la préparation d'une gelée de pomme au kuzu, une racine tropicale qui donne une poudre blanche, tout le monde s'est impliqué à préparer l'autre dessert : le gratin de pommes aux pruneaux. La composition de la salade de graines germées s'est effectuée sans problème majeur avec une sauce à base de vinaigre de cidre, de sauce soja, et d'une huile de colza. Les huiles ont permis de faire une digression sur leur mode d'extraction et la préférence à donner aux huiles bio de premières pression à froid. La suite : une soupe aux haricots secs, des galettes de flocons d'avoine avec une blanquette de seitan et les desserts.

La dégustation s'est faite avec un grand sérieux pour permettre aux papilles d'enregistrer ces goûts nouveaux. « Je viens d'assister à une remise en question complète de mes habitudes culinaires » commentait l'un des participants de la soirée après la dégustation. Béatrice Buriot nous avait préparé une tisane de sa composition alors que Paul et Pascale Barre, viticulteurs en biodynamie à Fronsac nous ont apporté de quoi déguster leur vin. Une très bonne occasion.

Le boeuf de Bazas et son label rouge est dans le collimateur de Greenpeace. En effet, dans un article de Sud Ouest de ce jour, l'association Greenpeace par un envoi de lettres à Qualisud, l'organisme certificateur du Label Rouge Bovins fait remarquer que si les éleveurs mettaient en avant le fait que ces bêtes étaient élevées dans les prairies du Bazadais et qu'ils étaient tenus de les nourrir avec 70% d'alimentation produits sur place. « Des militants de Greenpeace soupçonnent certains éleveurs d'utiliser des téguments de soja et des tourteaux de soja OGM. Il n'est pas précisé sur le site de Qualisud si les éleveurs utilisent ou non des soja OGM importés des Etats-unis, du Brésil ou d'Argentine, les principaux pays fournisseurs de soja OGM. » En plus petit, on apprend que le boeuf de Bazas, c'est pas seulement la race bazadaise, c'est aussi la Blonde d'Aquitaine et la limousine élevées en Gironde, une partie des Landes, et les cantons limitrophes du Gers et du Lot-et-Garonne.

Pétition contre le projet de la Commission Européenne pour affaiblir la réglementation actuelle de l'Agriculture Biologique. Signer sur le site de la FNAB

ou Interbio Bretagne Signez la pétition

ou BIO D'AQUITAINE
voir le site

Vous pouvez agir. Sachez que le Clémenceau est revenu à cause des signatures de gens comme vous et moi qui ont dit leur désaccord.

Depuis samedi nous avons de nouveaux fromagers dans la rue de la bio au marché de Cadillac C'est Bérangère et Grégory avec la Bio Mobile. Un bon achalandage de beurre, crème fraîche, laits, fromages de la région à découvrir dans le camion vert. Vous pourrez les trouver sur le marché bio des quais le jeudi matin à Bordeaux, de Langon le vendredi matin et Cadillac le samedi.

La grippe aviaire : du nouveau : la semaine dernière, nous avons eu la surprise de voir arriver chez nous à Barsac deux élues municipales pour faire le recensement des poules des poulaillers privés. On nous a recommandé de leur donner à boire et à manger à l'abri des autres oiseaux de passage ou sauvages. Eh oui, on compte aujourd'hui pour vacciner demain ou même pourquoi pas les emmener vers des crématoires. Voir l'article très intéressant du site de l'ONG Grain « L'industrie avicole mondiale est à l'origine de la grippe aviaire » GRAIN

Le MDRGF est allé manifester au salon de l'Agriculture devant le stand de l'UIPP voir les photos sur le site

LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES

LGV Sud Europe Atlantique : une nouvelle réunion publique est organisée mardi 8 mars à 18h30 à St Michel-de-Rieuffret avec les élus et le comité de vigilance. Plus d'infos voir le nouveau site de Landes Graves Palus Environnement LGPE Découvrer les montants gigantesques que vont devoir débourser les citoyens d'ici pour voir passer les trains de voyageurs à 320Km/h et toujours les camions de 35 tonnes.

Conférence-Débat avec Pierre Gevaert le 7 mars à 20h30 à l'Athénée Municipale à Bordeaux. Une conférence organisée par Colibri 33. Pierre Gevaert

Tchernoblaye : réunion mensuelle à l'Utopia à Bordeaux le 7 mars. Tchernoblaye

Journée de la Femme : le 8 mars. Pensez-y.

Françoise Cittone