Cuisine Yin-Yang

Barsac, le 31 janvier 2005

Bonjour à toutes et à tous

Décidément les lundis sont bien gris, mais nous avons eu une semaine de beau temps avec l'anticyclone de Moscou. Le vent qui soufflait très fort et très froid a dégagé notre horizon mais au prix de la chute des températures. Il a même neigé à certains endroit pour la plus grande joie des petits et des grands. J'ai lu qu'il a fait jusqu'à -29° en Allemagne. Ici dans le Sud-Ouest nous n'en sommes pas là heureusement.
Antoine Godel, maraîcher à Barie pratique une culture sans serre. Il se disait bien content qu'il ne fasse pas si froid sinon une bonne partie de ses récoltes seraient perdues. Jean-Luc Beurton qui se déplace de Charentes pour venir sur le marché de Cadillac n'avait pas pu ramasser sa mâche, la terre étant trop gelée.

La température était plutôt élevée dans la cuisine pourtant large du Bourdieu, samedi soir à l'occasion du cours sur l'équilibre Yin-Yang dans l'alimentation. Nous étions une vingtaine de personnes, majoritairement des femmes, à venir écouter les explications de Pierre Gevaert sur les principes opposés de nuit/jour, femme/homme, léger/lourd, humide/sec, spirituel/matériel,(...) vertical/horizontal, instinctif/rationnel, passif/actif, dilatation/contraction. Principe développé par Georges Oshawa, le père de la macrobiotique.

Annette Gevaert en femme d'expérience nous a montré avec sa grande planche à découper et son petit hachoir bien aiguisé comment trancher les carottes sur toute la longueur avant de les débiter en plus petits morceaux pour respecter le Yang du haut de la carotte et le yin du bas. Ainsi alors que la soupe cuisait dans un grand récipient, elle a préparé 3 tasses de riz complet. Il a été lavé plusieurs fois, puis mis à cuire avec 6 tasses d'eau. Pas de sel jusqu'au premier bouillon. Puis elle a inserré un répartiteur de chaleur sous la casserole et laisser cuire ainsi très doucement. Compter une heure en tout. Les autres légumes carottes, navets, oignons ont été choisis pour former un bon équilibre avec le reste du repas. Annette a ensuite préparé une sauce pour la salade à base de yaourt, sauce soja, oignons et persil hachés, poivre, citron à laquelle elle a rajouté 3 œufs durs coupés fins.

En nous dessinant deux triangles opposés sur une même base pour représenter le Yin et le Yang, Pierre Gevaert a classé les différents aliments dans les triangles. Avec en haut très Yin, outre les drogues, alcool, café, thé, vinaigre, paprika, poivre, piment, et en bas très yang l'arsenic, le sel, le bœuf et le gibier. Après a-t-il précisé on peut manger de tout à condition de respecter ce fameux équilibre. Même si pour remettre de l'ordre dans un organisme déficient, il est nécessaire de passer par la ligne médiane en mangeant du pain au levain, du riz complet avec des lentilles, des pissenlits, du sarrasin, et du quinoa.
A titre d'exemple, il a indiqué que certaines associations étaient meilleures que d'autres : ainsi le poisson allait très bien avec les pommes de terre, le coq avec le vin et les asperges avec les œufs.

Annette Gevaert a ensuite préparé une crème dessert à base de raisins secs pour sucrer, lait de soja et farine de sarrasin. Puis elle a fait cuire des pruneaux, rendu le jus plus onctueux avec de l'arrowroot, une racine réduite en fine poudre blanche, excellente pour la digestion. Enfin avec de la pâte de sésame ou tahin elle a mélangé avec de l'eau et du miso, (une fermentation à base de céréales), oignons et persil émincé, une sorte de pâté végétal pour déguster sur du pain.

Puis nous sommes passés à la dégustation.
"N'oubliez pas qu'il est nécessaire de mastiquer chaque bouchée entre 40 et 50 fois a rappelé Pierre Gevaert, Vous apprécierez à leur juste valeur le goût des céréales, et puis vous n'aurez plus faim. Par contre, les viandes n'ont pas besoin d'être mastiqué autant, puisqu'elles sont digérées directement dans l'estomac."
Il a également souligné que la recommandation de boire un litre et demi à deux litres d'eau part jour lui paraissait une abération, mais que par contre, il fallait boire quand on avait soif et ne pas oublier !

La dégustation qui a suivi a réconcilié de nombreuses personnes avec le terme de "macrobiotique" que pour ma part je considérais comme trop éloigné de nos conceptions occidentales de l'alimentation. Mais en considérant que le peuple japonais a la plus grande longévité au monde et la meilleure santé, il est assurément nécessaire de revisiter les conceptions transmises non pas par nos mères, mais par la publicité et les conseils de nutritionnistes rémunérés par les firmes de l'agroalimentaire depuis la fin des années 60.

Un grand merci à Annette et Pierre Gevaert qui souhaitent que l'information se transmettre aux prochaines générations.

LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES DATES ... LES PROCHAINES

• Pesticides, les effets sur la santé et l'environnement est le thème de deux réunions publiques qui auront lieu le mardi 8 février à Grignols, salle des associations à 20h30 et la seconde le mercredi 9 février à Barsac, salle Bastard à 20h30 également. Ces deux réunions publiques seront animées par Jean-François Narbonne, professeur de Toxicologie à Bordeaux I et François Veillerette, Président du Mouvement pour le Droit et le Respect des Générations Futures, également auteur du livre "Pesticides, le piège se referme". Les organisateurs en sont les associations L'association de Sauvegarde de la Vallée du Lisos à Grignols, la Confédération Paysanne et Bioservice à Barsac.
• Le 9 février Pierre Rabhi viendra à Bordeaux assister à la première de "Paroles de terre", Conte musical adaptée par la Cie Les enfants du paradis d'après le livre qu'il a écrit. Pierre Rabhi raconte comment les blancs ont petit à petit imposé leurs modèles de société aux noirs en les privant de leurs ressources naturelles et de leurs savoir-faire millénaires. Glob Théatre 69, rue Joséphine 33000 Bordeaux Tél. : 05 56 69 06 66 - globtheatre [arobase] wanadoo [point] fr -> mailto:globtheatre [arobase] wanadoo [point] fr
• Le 8 février projection en avant-première du documentaire "Le cauchemar de Darwin" au cinéma Utopia à Bordeaux. La projection suivi d'un débat avec Pierre Rabhi.

Françoise et Michel Cittone