Ils ont tous un grain au Jardin Partagé d'Uzeste...

GALETTE DES ROIS

J'aime la galette, savez vous comment ?

Quand elle est bien faite avec du beurre dedans...

500g de pâte feuilletée, dorure 1 œuf – pour 8 personnes - cuisson 30mn

• 250gr de farine
• 125gr d'eau
• 5gr de sel
• 200gr de beurre ou 100gr beurre et 100gr graisse vététale

Fabrication de la détrempe : Mélanger sans trop travailler la farine, l'eau, le sel. Faire une boule et réserver au frais 20 mn.

Le tournage : Abaisser la détrempe et disposer au centre la matière grasse légèrement malaxée pour la rendre plus souple. L'enfermer en rabattant les bords au centre.

Abaisser la pâte en un rectangle d'une longueur de 40cm environ. Plier en trois pour obtenir un beau carré (donc la bande de pâte sera de 14cm de hauteur environ). Ceci est le premier tour.

Tourner la pâte d'un quart de tour, ouverture à droite. Abaisser de nouveau. Plier en trois (c'est le deuxième tour). L'emballer dans un papier film et réserver au frais 20 mn. (au frigo)

Redonner de nouveau deux tours et réserver au frais 20 minutes.

Terminer les deux derniers tours. La pâte est terminée. J'ai fait attendre ensuite ma pâte toute la nuit au frigo.

Au matin, j'ai abaissé la pâte feuilletée sur 6mm, j'ai coupé les coins qui m'ont servi à faire des feuilletés au roquefort. J'ai tracé des lignes croisées au couteau, fait une encoche pour inserrer une fève puis j'ai doré la pâte avec un pinceau au jaune d'œuf.

Pour la cuisson saisir à four chaud 240°(Th8), puis baisser à 200°(6-7) cuire 30 mn. Mais surveiller.

Poser la galette sur une grille à la sortie du four.